作為群狼調(diào)研的訪問(wèn)員，我需要在三天內(nèi)完成六家門店的暗訪任務(wù)，用舌尖和眼睛給贛菜服務(wù)打分。

關(guān)：辣度試探

某網(wǎng)紅店，我故意說(shuō)"微辣就行"。服務(wù)員愣了一下："我們家辣椒是靈魂，要不試試中辣？"我堅(jiān)持微辣，她沒(méi)再勸，卻在下單時(shí)備注"外地客，少放辣"。這份細(xì)心，我記在了評(píng)分表上。換到另一家，我說(shuō)微辣，對(duì)方直接把單子甩進(jìn)廚房，端上來(lái)辣得直，賬單里還多了一瓶礦泉水錢——原來(lái)"解辣"也是生意。

二關(guān)：等位體驗(yàn)

某老店，等位二十分鐘，沒(méi)人遞水。主動(dòng)問(wèn)有沒(méi)有茶水，阿姨指了指墻角保溫桶："自己倒。"保溫桶見(jiàn)底，只剩茶葉渣。對(duì)比某新，等位區(qū)有拌粉試吃、辣度測(cè)評(píng)小，還有服務(wù)員教做白糖糕——等位變成體驗(yàn)，時(shí)間反而過(guò)得快。

三關(guān)：后廚觀察

緊張的是某次任務(wù)。借口上洗手間，繞到后廚門口。兩個(gè)廚師邊炒菜邊刷短視頻，油鍋?zhàn)套添懀謾C(jī)音量開(kāi)得。快速了兩張，轉(zhuǎn)身撞見(jiàn)領(lǐng)班。他狐疑地看過(guò)來(lái)，我晃了晃手機(jī)："信號(hào)不好，出來(lái)找找。"心跳加速，但證據(jù)到手。

后一關(guān)：結(jié)賬陷阱

三家店出現(xiàn)同樣問(wèn)題：菜單價(jià)與結(jié)賬價(jià)不符。有的說(shuō)是"時(shí)價(jià)調(diào)整"，有的解釋"會(huì)員價(jià)沒(méi)錄入"。離譜的一家，說(shuō)要發(fā)票，收銀壓低聲音："不開(kāi)票送您一瓶辣椒醬？"搖頭拒絕，他臉?biāo)查g拉下來(lái)，打印發(fā)票磨蹭了十分鐘。

三天跑完，舌頭麻了，筆記記了二十頁(yè)。江西餐飲有煙火氣，有，但也有太多"差不多就行"的敷衍。那些藏在辣味里的服務(wù)，顧客不會(huì)寫(xiě)在點(diǎn)評(píng)里，但會(huì)用腳投票。

群狼調(diào)研執(zhí)行網(wǎng)絡(luò)覆蓋江西全省，為餐飲企業(yè)提供三方暗訪與服務(wù)質(zhì)量評(píng)估。